什么是植物蛋白

每个人身体每天都要摄取各种必需的微量元素，如高蛋白食物、钙、铁、锌、碘等，植物蛋白质也是人体所需的微量元素，含有植物蛋白的食材很多，比如大家常见的豆制品、大豆、水豆腐、豆浆、谷类、果蔬等都含有植物蛋白，植物蛋白有哪些食材？以下是我的观点和看法。

植物蛋白质的作用

植物人饮食中蛋白质的来源主要是植物蛋白。谷类食物通常含有6%-10%的蛋白质，但必须含有低含量的氨基酸或多种成分(碳水化合物除外)。红薯含有2%-3%的蛋白质。有些干水果，如花生仁，核桃仁，甜杏仁和莲子，都含有较高的蛋白质(15%-30%)。像一些干豆类食物中含有的蛋白质含量可以达到40%左右。黄豆在豆类食品中的地位尤其突出。其不仅蛋白质成分高，而且品质也高，是人们饮食中优质蛋白质的来源。植物人蛋白质是素食饮食中最重要的蛋白质来源，可以用来制作形状、味道、味道和其他类似于小动物类食物的仿肉品。素食者专食蛋白质不足，会产生营养缺乏症，一定要兼食黄豆蛋白。

植物蛋白有哪些配料？

一、植物蛋白是豆面的关键，豆类与豆类食品，但豆面与豆类食品的蛋白质营养成分不同。豆蛋白来源的蛋白质缺乏磷酸氢钙(一种必需氨基酸)，因此它们的碳水化合物得分较低；而且，这类蛋白质在人体消化吸收和应用方面也较差。

二、天然食品类别的蛋白质。像谷类、豆类食物、干果等经常食用的配料蛋白质以及叶子蛋白、单细胞蛋白等；从药物学角度讲，植物蛋白大概分为两大类：完全蛋白质和不完全蛋白质。
 

黄豆植物蛋白含量高

豆腐是一种以优质黄豆为原料，通过加温、挤压成型、喷雾干燥等加工工艺，将大豆蛋白粉制成大小不同、形状各异的块状猪瘦肉植物蛋白，由于其蛋白质成分远高于一般小动物肉食，而且食感、结构、色泽、延展性与小动物肉相似，所以常被称为“豆腐肉”。经检测，其蛋白质含量为猪、牛瘦肉蛋白质含量的2-3倍，是卫生行政部门评定无毒无害的绿色食品，是一种绿色环保，安全的保健品。因其脂质含量低，是高血压、心肌梗死、糖尿病患者的理想食品品，凉菜拌和和炒两相宜，美味可口，长期服用可增强抵抗力，有益身心健康。

已有研究显示，植物蛋白类饮食可能是减肥和控制2型糖尿病的有效方法。以豆类代替红肉的饮食建议可以改善糖尿病患者的血脂和血糖(3)。

如今越来越多的人逐渐重视和追求身心的完美，注重营养搭配。所以，很多人开始关注素食或者减少小动物食物种类。

以人体所需的蛋白质为例，每天1公斤人体所需的蛋白质质量最低为0.8克。而且蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，如今人的生活水平不断提高 ，基本上每天都有动物蛋白的摄取，相对的植物蛋白摄取较少。对于人体而言，优质植物蛋白更有利于人体的消化吸收和身心健康。